• 它的功效賽人參,味道還異常鮮美陕西体彩!【重慶火鍋底料廠家】

    2018-06-28 20:47 concernfood
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    今天紅廚網要為大家介紹的這種食材,異常鮮美,與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩陕西体彩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。而且陕西体彩,它的營養功效還十分出眾陕西体彩陕西体彩,足以媲美人參!
     
    什么食材這么強?它就是有著名山珍——竹笙陕西体彩。
     
    它的功效賽人參,味道還異常鮮美!
     
    竹笙小檔案
     
    竹笙,又稱竹筍菌陕西体彩、竹松、竹菌、竹松陕西体彩陕西体彩、竹萼。作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕。
     
    竹笙是宴席上著名的山珍,在歷史上也被列為"宮廷貢品",近代更做為國宴名菜,如今也是大眾食客的食療佳品。
     
    成熟的竹笙菌蓋呈鐘形,有明顯的網格,呈綠色,菌柄圓柱形或近紡錘形,白色陕西体彩,壁海綿質,中空;菌蓋下部至菌柄上部有球網狀白色菌幕,下垂如裙。由于菌體美觀,竹笙還被稱為“真菌之花”。
     
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    竹笙在中國貴州、云南陕西体彩、四川,重慶,湖北陕西体彩,福建陕西体彩、江蘇、浙江、臺灣、湖南、河南、河北都有分布,以中國西南各省出產的最為名貴。而除中國以外,在日本、印度、菲律賓等十多個國家也有發現。每年夏秋兩季,竹林中云霧多,濕度大,為其生長繁殖的最好時期。
     
    竹笙有一個特點,即其生長十分迅速,速度快到簡直令人吃驚。據說,竹笙成熟以前陕西体彩,菌柄就像一盤被壓縮的彈簧陕西体彩,折疊在菌蓋里,當菌蓋破裂后陕西体彩,菌柄就會迅速地“彈”開陕西体彩。所以山里人說竹笙是“一夜長成”的陕西体彩。
     
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    然而,竹笙的壽命很短,大多在早晨8—10點鐘開始伸長開裙陕西体彩,曇花一現就萎縮了。野生竹笙必須在2~3天內采收,否則就會腐爛消失。
     
    因此,在采回后,須切除蓋頭,除掉微臭,晾曬或烘干,用竹絲牽連成串陕西体彩,懸室內干燥處,避免受潮陕西体彩。這樣所得的野生竹笙干品潔白亮凈,也具有濃厚的香甜味。
     
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    營養功效堪比人參
     
    竹笙不僅珍稀味美,還是一種營養價值很高的菌類食材。它含有豐富的蛋白質,還含有多種維生素和鈣陕西体彩、磷、鉀陕西体彩、鎂、鐵等礦物質陕西体彩,營養成分足以與雞肉媲美,因此在國外還享有“植物雞”的稱譽。
     
    竹蓀的藥用價值也很高陕西体彩,有類似人參的功效,故名“竹參”陕西体彩,有久遠的入藥歷史。
     
    據《中國藥典》記載,竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰陕西体彩、消炎止痛陕西体彩、減肥等多種功能。竹蓀屬生理堿性食品,能調節人體血酸及脂肪酸陕西体彩,對血管硬化、高血壓陕西体彩、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。
     
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    另外,竹蓀還富含膠質纖維,能刮油,而減少腹壁脂肪的積累,起到減肥作用。同時,有通腸防便秘之功,對細菌性腸道炎陕西体彩、老年人結腸病有特殊功效。并含有竹蓀多糖,有防癌治癌之效。
     
    可以說,竹蓀是一種食陕西体彩、藥兼用的理想天然保健食品,風味之鮮美,超過很多菌類。
     
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    竹笙的處理
     
    值得一提的是,竹笙的菌蓋頂部,有暗綠色且帶有微臭的包子,因此廚師朋友在處理時需剪掉菌蓋頭,然后放入加一勺鹽的涼水里,浸泡十分鐘。待其柔軟后,掐去尾部,只留中間的筒,用清水來回漂洗陕西体彩,洗掉里面的泥沙。
     
    如需要制作干貨陕西体彩,可以將其用竹簽穿好,放在通風的地方風干即可。
     
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    竹笙的烹飪
     
    竹蓀入饌,可以烹飪出各種名菜,宜葷宜素,燒、炒、燜陕西体彩、燴、蒸、扒、涮,乃至做湯,無不咸宜。
     
    閩萊的“竹蓀響螺湯”,川菜的“竹蓀燴鴨片”,粵菜的“竹蓀扒鳳燕”,桂菜的“玻璃雞片竹蓀”,皆別有風味。
     
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    △推紗望月燉官燕
     
    比如被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”,就是一道有名的陕西体彩、由竹笙制成的功夫菜。
     
    其做法就是將竹蓀的網狀菌裙取下,改刀成長方形的窗簾形狀,鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀陕西体彩,待清湯燒好調味后,盛入碗內,就如清泉中倒映著窗前的明月,使竹蓀陕西体彩、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩,淡而不薄陕西体彩陕西体彩,風味之美,蜚聲中外。
     
    最后,再為大家介紹幾道竹笙特色菜的制作,以供大家參考。
     
    濃香薺菜燴珍菌
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    制作:王程;來源:東方美食烹飪藝術家
     
    這是一款素菜。我用薺菜和木耳搭配竹笙燴制成菜,菜肴清新淡雅,不落俗套。
     
    原料:
     
    薺菜400克,泡好的竹笙200克陕西体彩陕西体彩,黑木耳50克,泡好的枸杞1顆。
     
    調料:
     
    濃湯300克陕西体彩,鹽陕西体彩、美極濃香雞汁各5克。
     
    制作:
     
    1、薺菜洗凈,切段;竹笙切長4厘米的段;木耳焯水。
     
    2、鍋內放入濃湯燒開,先放入木耳和竹笙燴制2分鐘-3分鐘,下入薺菜燒開,用鹽、雞汁調味,出鍋裝入容器內,用枸杞點綴。
     
    三鮮燴竹笙
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    竹笙陕西体彩、香菇、鮑魚菇、腐竹等菌類肉質肥厚陕西体彩,入口如肉片卻不油膩,添加花生醬熬制,宜湯宜菜陕西体彩,這道純素湯菜受到很多素食愛好者和老年人的大力追捧。
     
    原料:
     
    竹笙150克,鮮香菇100克,鮮鮑魚菇200克,鮮腐竹100克陕西体彩,菜心2棵,面粉20克。
     
    調料:
     
    高湯500克陕西体彩,油500克陕西体彩,鹽、味精各15克,糖5克陕西体彩,料酒、雞粉各10克,雞汁、花生醬各20克陕西体彩。
     
    制作:
     
    1陕西体彩、竹笙加生粉搓洗,清水沖凈;鮮香菇(清水沖洗陕西体彩,用手輕輕搓掉香菇蓋表層的臟污,避免影響菜品色澤)去掉根部陕西体彩,改刀成薄片;鮮鮑魚菇清洗干凈改刀成長4厘米的薄片陕西体彩;鮮腐竹清洗干凈改刀成長3厘米的段,以上原料依次飛水待用。
     
    2、五成熱寬油中下入鮮香菇和鮮鮑魚菇炸至金黃撈起瀝凈油分。
     
    3、鍋入涼油下入面粉陕西体彩陕西体彩,小火快速翻炒至熟陕西体彩,沖入高湯陕西体彩陕西体彩,調入鹽、味精、糖陕西体彩、料酒、雞粉陕西体彩、雞汁陕西体彩、花生醬調味,倒入飛好水的竹笙、香菇、鮮鮑魚菇、鮮腐竹大火燒開,轉小火煨至熟透入味,盛入鐵鍋上桌即可。
     
    有機極品魚頭王
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    制作:趙紀贏
     
    原料:
     
    南灣有機大魚頭1個(約3.5斤重)。
     
    配料:
     
    澳洲鮑脯8枚,竹笙20克,黨參10克,枸杞5克,發好的牙揀翅30克。
     
    調料:
     
    鹽6克陕西体彩,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,頂湯600克陕西体彩,生粉5克陕西体彩,白糖5克,蔥姜各5克,雞油5克,蔥姜各3克陕西体彩,色拉油20克。
     
    制作:
     
    1、南灣大魚頭去腮去鱗洗凈后,從中間劈開用清水洗凈備用
     
    2、竹笙水發后切成1.5厘米的段,黨參切成長4厘米的段,鮑脯洗凈備用
     
    3陕西体彩、凈鍋上火,炒香蔥姜放入頂湯加入清水1500克,放入大魚頭陕西体彩、黨參、枸杞放入所有調料大火燒開,放入鮑脯、牙揀翅小火燒至入味約15分鐘,生粉勾芡即可陕西体彩。
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