• 30平餐飲小店,僅用3招陕西体彩,利潤翻了10倍【重慶火鍋底料批發在哪】

    2019-09-27 21:57 concernfood
    做餐飲,前期好賺錢,導致各行各業的人紛紛投身餐飲。而,行業整體過度投資,過度投資致使過度競爭,過度競爭集中爆發最后呈現“產能過剩”,90%的餐飲老板每月結余都捉襟見。
     
    今天給大家分享一個在深圳的小餐飲店陕西体彩,他們的自我升級、自我迭代的故事相信能給很多中小型餐飲老板啟發。
     
    十五年餐飲老店,從日賣8000元到艱難生存
    2017年底,在深圳大學附近,遇到一家夫妻小店(簡稱小王夫婦)陕西体彩。
     
    最近這幾年,小王夫婦的生意可謂是一波三折。
     
    小王夫婦倆做麻辣燙生意,店內面積不大,門店有幾個固定的就餐位置。“在這里經營已經十五個年頭陕西体彩,2015年前生意還是挺火的,每天忙得不可開交,特別是互聯網外賣剛興起的時候,各大平臺砸補貼,最高峰堂食+外賣一天能做8000營業額。”這家僅僅有三十多平面積的老板娘笑著說。
     
    但是這幾年,生意變化太快了,老板還給我仔細盤點了一下附近的餐飲業態,高端品牌的星巴克、必勝客陕西体彩、海底撈,中端的漢堡王、喜家德水餃72街陕西体彩、真功夫、永和大王,低端的沙縣小吃、蘭州拉面陕西体彩、常德牛肉米粉,“美食廣場”一條挨著一條,十來步一家餐飲店。“現在呀,也就是勉強生計,每天也就稀拉的五六百,再不想辦法我們就沒法干了。”
     
    “更可怕的是,以前這附近就只有3家麻辣燙陕西体彩,現在街頭巷尾隨處可見麻辣燙。”老板哀嘆道,他深刻意識到,再不改變就連能不能活下去都是問題。
     
    從3方面進行改造,麻辣燙店日均營業額達5000
    今年9月份,約大學畢業論文導師在深大敘舊,去的路上經過這家不足30平的夫妻小店,老板剛好從外面回來。
     
    讓我吃驚的是,時隔1年多,老板還記得我,更讓我吃驚的是陕西体彩,這家去年苦不堪言的小店,如今卻讓我“耳目一新”。
     
    門頭由原來很low的紅底黃字變成了小清新風、店內的裝修也做了翻新,最不一樣的是在如此小的店里陳列柜里居然有海膽丸、鮑魚、肥牛等高端食材陕西体彩。
     
    于是我花了一個小時跟老板聊這一年的改變,根據聊天內容,我總結了他們成功轉型的幾個細節陕西体彩。
     
    “現在的年輕人比較注意養生陕西体彩,口袋有錢了陕西体彩,愿意在更優質的產品上花錢。”老板說。這家店有70%的客群是深大的學生陕西体彩,老板觀察到,越來越多的學生愿意花錢到對面專門做燉湯的店消費陕西体彩。
     
    于是,他意識到一個問題“現在大家腰包有錢了陕西体彩,以前路邊攤式的餐飲已經沒有辦法滿足他們的需求陕西体彩,他們要的是健康、營養還要好看”。
     
    于是陕西体彩,他從三個方面入手進行改造。
     
    (1)舍棄老湯底模式,每日鮮湯熬制
     
    老王夫婦重新審視自家的麻辣燙湯底,把“躲”在后廚的煮湯桶搬到了門口,每天早上7:00讓鮮骨檔送骨頭到店,每日現熬鮮湯,并在湯桶貼上“每天晚上十點半清洗湯桶”的字眼陕西体彩。
     
    (2)舍棄低檔貨,涉足高端食材
     
    在食材方面,老王夫婦將展示柜中的“便宜貨”下架陕西体彩,選材上把過去進價8元/斤的丸子改用20元/斤的丸子,并增加了海鮮、肥牛陕西体彩、肥羊陕西体彩。
     
    (3)“重金”投入視覺
     
    在視覺方面,他們花1000找了深圳在校設計專業的學生幫他們出謀劃策,做了一套簡單的VI陕西体彩,將整體風格改成了以Tiffany藍為主色調的輕奢風,并印刷了一批帶有logo的包裝盒及包裝袋陕西体彩。
     
    簡單的翻新加上定制包裝共花了20000,在周邊的夫妻店看來,這簡直是在浪費錢。
     
    王姓夫婦經過1個月的調整陕西体彩,今年7月份重新開業,七月中旬起至今,日均營業額達5000(含外賣),月利潤翻了10倍陕西体彩!
     
    小餐飲店做調整陕西体彩,建議從這3點入手
     
    小王夫婦曾經遇到的困境,其實跟大多數夫妻店一樣陕西体彩,面對突如其來的競爭對手,突然間手足無措,不是做錯了什么,而是沒把事情做對陕西体彩陕西体彩,餐飲越來越難做,是因為消費者一直在變而你沒變,競爭對手越來越專業而你一直沒動陕西体彩。
     
    你的對手在看書陕西体彩,你的愁人在磨刀,你的閨蜜在減肥,隔壁老王在練腰陕西体彩,而你,卻刷著今日頭條陕西体彩陕西体彩,傻傻的等著顧客上門。
     
    越小的餐飲,越有改善的空間,試著按照以下三點做調整,或許你也能像小王夫婦那樣陕西体彩,實現低投入高回報陕西体彩。
     
    (1)找到與對手最不同的點,找準自己的賣點
     
    以夫妻店為主的中小型店鋪,覆蓋的人群基本是半徑1公里的人群,可能是你附近的小區、寫字樓或者學校,輻射的人群是固定的,所以在某一時間維度來說,你的目標人群和競爭對手是固定的陕西体彩,這時候,你就要找準你的核心賣點陕西体彩。
     
    熟悉這個商圈,了解究竟有多少家跟我直接競爭的餐飲,他們分別做什么陕西体彩?以做牛肉面為例,你的直接競爭對手就是粉面類的商鋪陕西体彩,如桂林米粉陕西体彩、常德牛肉米粉陕西体彩、原味湯粉王、螺螄粉、餃子館等陕西体彩,你要找出你跟他們最不同的點。
     
    是靠價格取勝?口味取勝?還是靠特色取勝?不到萬不得已的情況陕西体彩,千萬別選以價格制勝的路陕西体彩,可能短時間內你能把其他商戶的客人“搶”到手里,可是你得清楚,顧客愿意消費是因為你比其他家便宜陕西体彩,一旦你沒有價格優勢,顧客就會背叛你,最終會陷入價格漩渦,痛不欲生。
     
    在當今競爭如此激烈的環境,找準賣點并放大自己的特色才是王道陕西体彩。
     
    以深圳中小型餐飲市場為例,競爭最激烈莫過于木桶飯品類,一條村可以有10家以上門頭掛著“木桶飯”字樣的店鋪,均千篇一律沒有特色陕西体彩,A有的B、C、D...都有。這時候,更應該找到核心賣點陕西体彩,然后放大。
     
    比如突出大米,門頭改為XX香米木桶飯,在普遍都在用一塊多的陳米情況下,第一個敢用3.5元/斤的泰國香米陕西体彩陕西体彩,與其他木桶飯差異化競爭,因為每個廚子炒出來的菜都差不多,而米不是所有老板都舍得用那么好,以米作為核心賣點打出“這條村最舍得在米上花功夫的餐廳”的噱頭,一定能搶占消費者注意力。
    (2)通過門店視覺裝修提升競爭力
     
    視覺是餐廳與消費者接觸最直接的“推銷員”,好的視覺能吸引顧客進店了解,甚至好的視覺體驗能掩蓋味道的不足。
     
    中小型餐廳,不需要大刀闊斧改,僅需調整招牌、玻璃門廣告、店內海報、點菜牌即可,外賣店則需要注意餐盒、包裝袋及外賣平臺的圖片陕西体彩。
     
    規模還不大的餐廳,因為目標客群對美的要求不那么高,不需要找動則幾萬塊的設計團隊設計,可以上豬八戒網(設計外包平臺)發布需求,最低幾百塊即可搞定。
     
    在門店視覺改造時,不需要過度美麗陕西体彩,把握三個點即可:簡潔干凈、表達清晰陕西体彩、有食欲。
     
    (3)緊跟年輕人的步伐陕西体彩,做年輕人喜歡的事兒
     
    最后一點也是最關鍵的一點陕西体彩,要做年輕人喜歡的事兒。無論產品設計、品牌設計還是門店活動,唯一不能忽略的是年輕人群的感受。
     
    很多干餐飲的老板都是在其他行業打拼了有一定積蓄的中年人(30~45歲居多)陕西体彩,很容易用自己的生活經驗陕西体彩、主觀意識去經營,做自己認為對陕西体彩、賣自己喜歡吃的東西。
     
    孔圣人說過“己所不欲,勿施于人”,很多老板也是這么想的??墒?,用在餐飲行業,實在是用錯地方了。
     
    俗話說:眾口難調,每個人都有自己的口味偏好,北方人喜歡入口即化,尤其在吃肉上面,有“肉爛則香”的說法陕西体彩,而南方人則不同。比方說豬大腸,北方炒大腸,一定是先煮熟陕西体彩,然后回鍋再炒。而廣東的炒大腸,就直接生炒陕西体彩,其實根本就嚼不動,但他們要的就是這種口感。
     
    今天的中國陕西体彩,人口流動性之大早已淡化了地域邊界。如今川菜館陕西体彩、湘菜館幾乎遍布全國陕西体彩,想想是為什么呢?
     
    我們開餐館是給自己和家人來吃陕西体彩?還是要讓更多的顧客來吃?如果我們只賣自己喜歡的菜式,而不賣消費者喜歡吃的菜式,生意會不會好就可想而知了。
     
    特別當下消費的主力軍是年輕人陕西体彩,是90后陕西体彩、00后陕西体彩,“以不變應萬變”對于當下這個創新的時代已經不適用。
    陕西体彩