• 辭掉鐵飯碗干餐飲,我才知道理想和現實的差距很殘酷【重慶火鍋底料批發工廠】

    2019-09-25 21:00 concernfood
    01“朝九晚五”看上去光鮮,其實空洞又迷茫
     
    海燕今年26,距離她辭掉銀行的鐵飯碗,搖身一變做起餐飲老板已經過去了差不多一年時間。
     
    這一年里她經歷了很多,但從沒有懷念過在銀行里的日子。
     
    “看不到人生的價值。”海燕這樣評價以前的工作。
     
    朝九晚五的日子,雖然看上去很安逸,但實在太枯燥了。
     
    每天都是重復的節奏,生活就像盤子里的白開水一樣,不僅平淡無味,而且一眼就能望見盡頭。
     
    海燕覺得,但凡對生活有過期待的人,都不會,也不應滿足于此。
     
    02不要被夢想沖昏了頭腦,“沖動”是創業大忌
     
    這世界上有夢想有沖勁的年輕人太多了。
     
    他們晚上躺在床上,腦子里“叮”的一聲有了主意,恨不得立馬爬起來就要著手將其變成現實。
     
    但現實哪有那么容易就被改變?
     
    現實只會反手給你一個耳光,叫你清醒一點。
     
    “通過自主創業,實現自我價值”這樣的念頭,一直在海燕腦子里盤旋了近兩年時間。
     
    之所以沒有立刻實行的原因,也無非如此。
     
    從事金融行業,讓海燕明白,創業并不是一句喊起來很“帶勁”的話,你需要方向,需要計劃,需要人,還需要錢。
     
    母親比海燕早兩年進入餐飲行業,家人積累下來的經驗,給了她闖蕩餐飲界的勇氣。
     
    而沸騰的火鍋市場,則充當了仙人指路的角色。
     
    但餐飲市場競爭實在太過激烈。
     
    在瀘州這個三線城市,任何一個街角拐彎處,都能看到紅火的火鍋店招牌,這對海燕這個尚未入局的新人來說,實在算不上樂觀友好。
     
    她十分清楚自己的劣勢: 沒做過。
     
    沒有親身投入過餐飲經營,她明白自己一直都是個外行人,也正是因此,她需要一個十分專業的內行人來充當領路人的角色。
     
    “我們在餐飲這個行業,沒有什么經驗,根本不敢說自己做品牌。加盟是一個能快速學東西、快速上手的路徑,不管做加盟還是自創品牌,無非都得一步一個腳印地走。”
     
    與其毫無方向地亂走,海燕選擇找一個品牌來帶著她走。
     
    03“選擇”是一門技術活兒
     
    如果你決定要加盟一個品牌,你做的第一件事是什么?
     
    在這個人手一部智能手機,離了WIFI就活不下去的時代,如果當某個人決定要加盟某個生意時,他有很大的概率會掏出手機百度一下。
     
    接著他就會看到一長串花里胡哨的快招公司,隨便點進一個,提示留下電話詳談的對話框就會不斷彈出來,像一只只看不見的手,在把人往坑里拽。
     
    海燕清楚百度競價里的彎彎繞繞,所以比起百度一下,她更相信自己的味蕾和眼光。
     
    但在眾多火鍋品牌的發源地成都,海燕只看到了一個放大版的瀘州。
     
    這里的火鍋品牌都越做越精致,越做越大,不少品牌還陸續衍生出了高端品牌,開出旗艦店、文化店等等。
     
    但彼時,消費降級的陰影正籠罩在每天忙忙碌碌的小年輕們頭頂。
     
    消費升級跑得太快,總有些人被落在了后面,漸漸的,低端消費市場的需求開始反彈。
     
    裝修不那么精致,靠賣小盤菜提高性價比的市井火鍋正逐漸變得頭角崢嶸。
     
    有的品牌門店,甚至能排隊到深夜。
     
    海燕在街頭巷尾的火鍋店間穿梭,終于找到了她所中意的“領路人”。
     
    04魚和熊掌,就是不能兼得
     
    一切準備就緒,海燕毅然辭掉了銀行的工作。
     
    對一個人生剛走過四分之一的姑娘來講,這無疑是十分冒險但又值得敬佩的選擇。
     
    朋友勸說她完全不用辭去工作,既然做了加盟,大可兩頭抓,店里品牌總部會扶持,銀行的工作掛著也沒有損失。
     
    但海燕覺得,“既然下定決心,那就必須要付出一點代價。”
     
    魚和熊掌,就是不能兼得,自己既然想要在這條路上一直走下去,那就不得不做好破釜沉舟的覺悟。
     
    這也體現在門店的選擇上。
     
    海燕現在的店在瀘州市龍馬潭區,香林路和杜家街的十字路口,與一所綜合性學校比鄰,背靠的是多座設施完善、人口密度大、消費力強的成熟小區。
     
    當時海燕對這個240平方的門店十分滿意,尤其是增容過的天然氣以及每月一萬出頭的租金。
     
    但二十萬的轉讓費著實有點嚇到她。
     
    如果選擇這里,就意味著后續啟動資金可能會存在超額的危險。
     
    是將希望寄托給周邊的環境期許未來,還是為了保證啟動資金而另選他鋪,再一次成了擺在海燕面前的熊掌和魚。
     
    深思熟慮后,海燕選擇了前者。
     
    事實證明,她是對的。
     
    在開店九個月之后,海燕的“牽腸掛肚”即將實現回本,步入正軌。
     
    05理想和現實的差距,就是很殘酷
     
    雖然海燕一直以來都很理智,但這并不代表她沒有幻想過美好的開店生活。
     
    在她的設想中,自己開店當老板,是自由體面的,沒有單位的拘束;需要做的事情無非也就統籌管理,以及策劃活動。
     
    但真正開店后,她才發現,現實和理想之間的差距,遠得就像馬里亞納海溝的深度。
     
    “雞毛蒜皮的事情太多了,剛開店的時候,可以說除了洗碗工我沒做過,其他崗位都有需要我親自上陣的時候。”
     
    小到打掃衛生傳菜招呼客人,大到營銷策劃管理員工,在店里連軸轉的海燕,還得應付外部的問題。
     
    海燕的火鍋店樓上,是一個私立的社區幼兒園,家長接孩子的時間,正是火鍋店開始營業的時間。
    一大堆家長圍在店門口,發表自己對火鍋店的不滿,真恨不得這家店能連帶著客人一起立即從地球上消失。
     
    “沒辦法,只能說好話,告訴他們油煙都會妥善處理,平時也多注意,跟大家搞好關系,和氣生財嘛。 ”
     
    看得出海燕還是很無奈,但比起這種還有得商量的問題,門店線路老化突然斷電的事,更讓她頭疼。
     
    “夏天最熱的時候,店里突然跳閘了,怎么都推不上去,足足40分鐘,只能干耗著。”
     
    這40分鐘對于初入餐飲行業的海燕來說,無疑是近段時間最煎熬的40分鐘。
     
    “最崩潰的就是你沒法跟客人解釋,這么熱的天,吃火鍋沒空調,怎么解釋都沒法彌補,很敗好感。 ”
     
    06自己的事業,哪能總依靠別人?
     
    說起未來的打算,海燕很是憧憬,表示未來還會在另一個社區再開一家“牽腸掛肚”。
     
    “先把這個店做好,再在這個基礎上做個2.0版本,總部那邊也很支持,總之,一步一個腳印地走下去吧。”
     
    談起自己對總部的看法,海燕甚少抱怨,這實在不多見。
     
    不管大家愿不愿意承認,大部分加盟商都會對總部頗有微詞,最近網上甚至還盛傳出“如果是賺錢的生意,傻子才會放出加盟讓別人也賺錢。”的說法。
    對此海燕倒是看得很開。
     
    她很坦然地告訴我,“任何事都有兩面性,加盟也是這樣。站在加盟商的角度來說,為了大家都有一個好的發展,與總部配合肯定是最好的選擇。
     
    如果覺得總部哪些地方做得不夠,那你自己就積極一點嘛,人家也不是住在你店里,對你各方面的情況都了如指掌。
     
    解決不了的問題,缺什么少什么,主動找總部負責人幫忙解決,正規的品牌總部肯定也是巴不得你也做得好,這樣大家才能雙贏。
     
    自己的事業,不要老想著別人事無巨細地來扶持你。 ”
     
    07背后的“責任”不容我后悔
     
    說起以前在單位時的輕松生活,海燕出乎意料地并沒有表現出些許懷念的意味。
     
    她覺得,比起以前雖然閑,但是庸庸碌碌的生活,現在這樣忙一點,反而更充實些。
     
    “累的時候就會想到自己背后還有一批員工。 他們在推著你走,你沒辦法停下來,你就是不進步都沒有辦法。”
    陕西体彩